МОЛОЧНЫЙ БАТОН НА ЗАКВАСКЕ! Простой видео-рецепт!

27 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Dec 3, 2021

Нарезной батон был одним из самых популярных хлебобулочных изделий в СССР! Я предлагаю испечь не менее популярный сорт - Батон молочный!
*****************************************
Рецепт рассчитан на 2 батона, весом ~550 гр. каждый!

Для освежения стартера:
• 5 гр. пшеничного или ржаного стартера
• 5 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт)
• 5 гр. воды, комнатной температуры

Для закваски:
• Весь активный стартер
• 150 гр. пшеничной муки (у меня 1-й сорт)
• 150 гр. воды, комнатной температуры

Для теста:
• Вся зрелая закваска
• 600 гр. пшеничной муки высшего сорта (у меня 1-й сорт)
• 270 гр. молока (я добавила ещё 10 гр. воды)
• 10 гр. соли
• 40 гр. сахара
• 30 гр. мягкого сл. масла
*****************************************
Примечание:
- В разных регионах нашей страны мука может иметь различную влажность, поэтому количество жидкости нужно регулировать и следить за консистенцией теста.
- Я использовала для батонов пшеничную муку 1-го сорта, но в оригинале батоны пекут из муки высшего сорта.
- Для брожения пшеничной закваски, расстойки теста и хлеба, оптимальная комнатная температура 18-23°С.
- Если у Вас дома значительно теплее, время созревания закваски и хлеба нужно сократить.
- Сформованные батоны можно также расстаивать в овальных корзинках, тогда швом вверх!
- Выпечка: Общее время 30-35 минут. Первые 10 минут с паром при t 230°С, и ещё 20-25 минут при t 200°С. Во время выпечки можно накрыть батоны фольгой.
*****************************************
ЧТО ТАКОЕ СТАРТЕР?
Стартер — это небольшое количество закваски, которую мы берём от зрелой закваски и убираем в холодильник. И когда мы решили снова печь хлеб, этот стартер мы подкармливаем, чтобы опять получить зрелую закваску, на которой будем замешивать тесто для хлеба.
Понятно, чтобы у вас появился «стартер», вам нужно сначала поставить самую первую закваску. Подробнее об этом здесь - https://youtu.be/OUVrOqtZyfQ
*****************************************
Делитесь своим мнением и результатами в комментариях под видео.
Также буду благодарна Вашим фото и видео отчётам. Вы можете присылать их на почту: byxanka_ru@mail.ru

#батон #хлебназакваске #домашнийхлеб