Кимчи. Самый вкусный рецепт традиционной корейской закуски. Лена Ярцева заготавливает на зиму.

Кимчи — корейское, легендарное блюдо, которое готовят почти в каждом доме. Едят его корейцы ежедневно с любой трапезой.
Считается, что эта ферментированная закуска способствует перевариванию пищи и укрепляет иммунитет.

Рецептов кимчи или квашениной в специальном соусе пекинской капусты очень много, в зависимости от регионов, да и у каждой корейской хозяйки свои хитрости.

Лена Ярцева делится очень вкусным, проверенным рецептом

Приготовление Кимчи из Пекинской капусты можно разделить на четыре этапа:

1. Подготовка капусты
2. Приготовление Кимчи - пасты
3. Подготовка овощей
4. Засолка капусты


Пекинская капуста - 3 кг
Соль - 100 г
Чистая вода - 3 л

Для приготовления Кимчи - пасты:

Вода - 500 мл
Рисовая мука - 40 г
Сахар тростниковый - 50 г

Дайкон - 400 г
Морковь - 300 г
Зелёный лук - 100 г

Груша - 150 г
Чеснок почищенный - 150 г
Измельчённый имбирь - 40 г
Лук репчатый - 200 г
Рыбный соус - 100 мл
Креветки соленые - 30 г
Острый красный крупно молотый перец (желательно Кочукару) - 100 г

1. Подготовка капусты
Разделить качаны на 2 части, для начала немного надрезав основание, а дальше разорвать прямо руками, чтобы осталось больше целых листов.

Половину соли добавить в холодную воду и размешать до растворения. Окунуть каждую часть капусты в воду, а остальной солью пересыпать листья капусты, аккуратно их разделяя.

Уложить в соленую воду кочаны срезом вверх, каждые 30 минут менять их местами для однородной просолки. Так просаливать их примерно 3 часа. Когда листы становятся достаточно мягкими и гибкими они готовы для дальнейшей готовки.
Так же можно оставить капусту на ночь в соленной воде.

Теперь необходимо просоленные листы промыть в холодной, проточной воде, чтобы смыть лишнюю соль. Уложить капусту срезом вниз на сито и дать капусте стечь.

2. Приготовление Кимчи - пасты
В холодную воду добавить рисовую муку.
Заварить смесь на плите, постоянно помешивая, проварив 5 минут на маленьком огне, добавив сахар.
Снять с огня оставить остывать.

Имбирь, лук, чеснок, грушу почистить, порезать и измельчить в блендере до однородной консистенции, добавив креветки.

Дайкон, морковь, зелёный лук нарезать соломкой.

В соус из заваренной муки добавить, острый перец, рыбный соус, пюре из имбиря и других овощей, порезанные соломкой редьку, зелёный лук, морковь и все как следует перемешать.

4. Засолка и промазывание пастой пекинской капусты
Обрезать плотное основание у капусты, если оно есть. Можно так же разделить каждую половинку кочана ещё на две половины.
Начинить капусту, промазывая Кимчи - пастой каждый лист с двух сторон. Свернуть капусту пополам, плотно уложить в контейнер и убрать в холодильник.

Процесс ферментации длится 5 дней. Через неделю Кимчи полностью готова и может хранится в холодильнике несколько месяцев, при этом с каждым днём она становится все вкуснее и вкуснее.


Перед подачей нарезать на не большие кусочки.


http://www.foodvoyage.ru/kimchi/
все рецепты на нашем сайте
http://www.foodvoyage.ru/