ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня

38 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель May 23, 2022

Рубрика «Наши традиции». Суп щавелевый.

11 порций
Цены актуальны на май 2022 года

Ингредиенты

Говяжья лопатка на кости (для бульона 1 кг 100 г) в суп 800 г (424 р.) («Лента», 1 кг = 530 р.)
Щавель свежий 200 г (180 р.) («Ашан», 100 г = 90 р.)
Лук 2 шт. (9 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)
Морковь 1 шт. (7 р.) («Ашан», 1 кг = 55 р.)
Картофель 4 шт. (31 р.) («Ашан», 1 кг = 52 р.)
Зелёный лук 2 бол. пёрышка (13 р.) («Ашан», 1 кг = 650 р.)
Лимон ¼ шт. (6 р.) («Ашан», 1 кг = 160 р.)
Сахар 1 ч. ложка (1 р.) («Ашан», 1 кг = 68 р.)
Яйца 2 шт. (22 р.) («Ашан», 10 шт. = 112 р.)
Сметана 180 г (58 р.) («Ашан», 300 г = 96 р.)
Растительное масло (подсолнечное) 20 мл (3 р.) («Ашан», 1 л = 143 р.)
Вода 3,5 л
Соль

Итого: 11 порций щавелевого супа = 754 р., 1 порция щавелевого супа = 68 р.

Приготовление
1. Весь кусок мяса (1 кг 100 г) отправить в большую кастрюлю, залить большим количеством воды (3,5 л) и варить на минимальном нагреве в течение 2 часов, постоянно снимая пенку.

Совет от шефа: «Говядина должна быть на косточке, с прожилками и жирком, так бульон получится более насыщенный».
Совет от шефа: «Небольшая часть отварного мяса и бульона понадобится для другого блюда - сэндвича».
2. Готовое мясо срезать с косточки, отрезать кусок с жирком и жилками (300 г) переложить в отдельную кастрюлю с небольшим количеством бульона (700 мл) и отложить до следующего блюда – «Сэндвич с варёной говядиной».
3. А оставшееся мясо (800 г) нарезать на мелкие кусочки.
4. Лук очистить и нарезать мелким кубиком, морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Сковороду поставить на нагрев, налить 20 мл растительного масла и обжарить овощи на среднем нагреве.
5. Картофель очистить и нарезать средним кубиком, отправить в горячий бульон и довести до кипения. Затем отправить обжаренные овощи.

Совет от шефа: «Так как веточки щавеля варятся дольше, чем листики их нужно отправить в суп раньше».
6. У щавеля отрезать веточки, мелко нарезать и отправить в суп.
7. Переложить кусочки мяса в суп.
8. Зелёный лук мелко нарезать и отправить в суп, немного оставить для украшения.
9. Посолить небольшой щепоткой и добавить 1 ч. ложку сахара.

Совет от шефа: «Фишка правильного щавелевого супа – 1 ч. ложка сахара».
10. Щавелевые листья крупно нарезать и отправить в суп, варить 30 секунд.
11. И в конце добавить сок ¼ лимона и снять с нагрева.
12. Два яйца разбить в отдельную миску и взбить вилкой. Одновременно мешать суп и вливать тонкой струйкой взбитые яйца.
Сервировка
13. Перелить суп в порционные тарелки, подавать со сметаной и украсить колечками зелёного лука.

Приятного аппетита!