Уха по-Испански. Рыбная солянка с белой фасолью. Чесночный хлеб. Мастер-класс от Шеф повара Андрея

Сегодня у нас Уха. Рады видеть всех, кто любит блюда из рыбы и вкусные супчики с морепродуктами. Этот суп имеет Испанские «корни», но подобные супы готовят во всех Средиземноморских странах. Уверен, что наша наваристая рыбная солянка с белой фасолью, в сочетании с чесночным хлебом, придется вам по вкусу ( суп, также идеален со сметаной или майонезам).

В видео, как всегда, советы, секреты и лайфхаки от Шефа Андрея.

Этот суп не сложный, но есть свои нюансы приготовления. Так как он готовится в несколько этапов. Общее количество готового супа 7-8 «взрослых» порций.

Варим фасоль:
1 ст. Белой фасоли, залить холодной, водой.
Оставить на 15 -24 часа ( не важно, в комнате или холодильнике).
Как приготовить. Фасоль, залить - сменить воду, на два пальца.
Используйте хорошую, вкусную воду. Бутылочную или очищенную.
От этого зависит вкус готовой фасоли.
+ 0,5 лук + 1-2 зуб чеснока + 1 лавровый лист + 1 ст. л Сливочного масла + 1 ч. л Соль = довести до кипения. Снизить огонь, готовить в среднем 40 - 60 минут (до мягкости фасоли). Следите, не разварите! Заведите таймер. Разваренная фасоль не будет красиво смотреться в супе. Как готова, оставить в бульоне.
Хранить в холодильнике, не более 5-6 дней, тоже в бульоне.

Чесночное Масло:
40-50 гр. Сливочное масло
1 ст. л Свежей Петрушки ( мелко рубим)
2 зубца Чеснока ( выдавить)
Смешать всё до однородной массы.
Кушать как в свежеприготовленном, так и в запеченном виде
(Мажем хлебушек и под гриль).

Рыбный Бульон (как в видео):
2 шт. Морская рыба. Белая. (сибас, дорада, итд. Общий вес 800 - 900 гр)
Для бульона, нужны только кости, головы (без жабр), кожа, обрезки.
Чистое филе оставить для готового супа.
7-10 шт. Креветок ( только панцири)
500 гр. Лосось. Кожу в бульон. Филе для супа.
По желанию и возможностям: Мидии, кальмары, каракатицы, гребешки…

Варим бульон: Залить холодной водой на 2 пальца. Довести до кипения. Снять пену.
+ Лук + чеснок + морковь + Лаврушка + соль/перец. Варим на малом огне 20-25 минут.
Бульон процедить.

Базовый Рыбный суп. 7-8 порций :
2 шт. Помидора (Конкассе)
15 шт. Черных или Зеленых Оливок
1 ст. л. Каперсы
5-6 шт. Корнишоны
0,5 Перец Чили (не острый)
5-8 зубцов Чеснока
1 ветка Сельдерея
1/4 Лук Порей
0,5 Репчатый Лук
0,5 клубня Фенхеля (нет, не проблема)
1 шт. Морковь
1 ст. л Томатная паста
0,5 ст. Красное вино
5-6 веточек Тимьяна
1 ст. л. Сахар
3-4 ст. л Оливковое масло

Готовим. Овощи: Морковь, лук, фенхель, чеснок, чили, сельдерей нарезать на кубики, обжарить в сотейнике на оливковом масле до злата + вино = выпарить + конкассе + томатная паста = смешать, прогреть + соль /перец (черный, по вкусу) + Сахар + огурчики/каперсы/ маслины
+ Фасоль с бульоном + рыбный отвар. Довести до желаемой густоты.


Сервируем: В сотейник наберите нужное количество супа + свежие морепродукты.
Довести до кипения, + 3-5 минут, рыба готова.
Сервируем с Обжаренным, чесночным хлебом.

Как хранить: Базовый суп ( без свежей рыбы), довести до кипения.
Охладить и в холодильник. Скушать в течении 5-6 дней.