СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ НА МАНГАЛЕ - рецепт от шефа Бельковича | ПроСто кухня

33 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Jun 7, 2022

Рубрика «На даче».
Сочные свиные рёбрышки на мангале.
10 порций
Цены актуальны на май 2022 года

Ингредиенты

Свиные рёбра 3700 г (1617 р.) («Ашан», 1 кг = 437 р.)
Лук репчатый 500 г (20 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)
Яблоки кисло - сладкие 500 г (75 р.) («Ашан», 1 кг = 150 р.)
Томаты 300 г (75 р.) («Ашан», 1 кг = 250 р.)
Сахар 1 ст. ложка с горкой (2 р.) («Ашан», 1 кг = 68 р.)
Сушёный чеснок 2 ч. ложки (25 р.) («Ашан», 15 г = 38 р.)
Кайенский острый сушёный перец 1,5 ч. ложки (23 р.) («Ашан», 25 г = 76 р.)
Соль
Перец
Подача:
Армянский лаваш 1 шт. (37 р.) («Ашан», 1 шт. 200 г = 37 р.)
Редиска 300 г (60 р.) («Ашан», 500 г = 100 р.)
Зелёный лук пучок 20 г (13 р.) («Ашан», 1 кг = 650 р.)
Петрушка кудрявая мал. пучок 10 г (23 р.) («Ашан», 30 г = 70 р.)

Вам понадобится большая миска или таз, чтобы мариновать рёбра
Итого: 10 порций = 1970 р., 1 порция = 197 р.

Приготовление
Подготовить рёбра – поддеть с помощью тупого конца чайной ложки плёнку и отделить её от рёбер.
В большую миску (или таз) натереть на крупной тёрке луковицы, яблоки, выжать руками помидоры и вместе со шкуркой отправить в маринад. Добавить в маринад острый перец, сушёный чеснок, сахар, посолить парой щепоток и поперчить по вкусу.
Отправить рёбра в маринад, хорошенько перемешать и оставить мариноваться на 3 - 4 часа или на ночь.
В мангале угли должны полностью прогореть – стать «седыми» и на мангал поставить две больших решётки. Убрать с рёбер лишний маринад и выложить на решётки, рёбра помельче по краям, а побольше в центр. Обжарить рёбра с двух сторон до подпечённой корочки, в общей сложности обжаривать около 20 минут.
Маринад от рёбер процедить через сито, жидкость выпарить на нагреве – получить концентрированный соус. Почти в самом конце приготовления, рёбра полить с двух сторон концентрированным соусом из маринада.

Совет от шефа: «Как проверить готовность рёбер – сделать надрез в середине, мясо белое и сочное, но рёбра нужно слегка пережарить, чтобы мясо лучше отделялось от кости».
Готовые рёбра нарезать на порции.
Сервировка
На лаваш выложить рёбра, подавать с редисом, зелёным луком и петрушкой.

Приятного аппетита!