КУРИНЫЕ БЁДРА С КОПЧЁНЫМ ЛУКОМ НА МАНГАЛЕ - рецепт от шефа Бельковича

40 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель May 29, 2022

Рубрика «На даче». Куриные бёдра на решётке с копчёным луком.

9 порций
Цены актуальны на май 2022 год

Ингредиенты
Маринад:
Куриные бёдра с кожей на кости 9 шт. 1,8 кг (479 р.) («Ашан», 1 кг = 266 р.)
Лук репчатый 1 шт. (4 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)
Лимон 1 шт. (24 р.) («Ашан», 1 кг = 160 р.)
Кефир 500 мл (51 р.) («Ашан», 925 мл = 95 р.)
Карри 1 ч. ложка (14 р.) («Ашан», 15 г = 41 р.)
Гарнир:
Лук красный 3 шт. (16 р.) («Ашан», 1 кг = 40 р.)
Сахар 20 г (1 р.) («Ашан», 1 кг = 68 р.)
Укус яблочный 1 ст. ложка (2 р.) («Ашан», 500 мл = 66 р.)
Петрушка кудрявая мал. пучок (35 р.) («Ашан», 30 г = 70 р.)
Перец

Итого: 9 порций = 626 р., 1 порция = 69 р.

Приготовление
1. Репчатый лук очистить и нарезать крупными полукольцами, переложить в отдельную миску и посолить парой щепоток. Лук отжать хорошенько рукой, чтобы выжать сок для маринада.
2. Лимон нарезать крупными колечками, отправить к луку и отжать руками.
3. Кефир влить к луку с лимоном и добавить 1 ч. ложку карри, перемешать.
4. Куриные бёдра отправить в маринад, обвалять в маринаде и оставить мариноваться в течение 3 часов, а лучше на ночь.
5. Переложить бёдра на решётку кожей вниз, накрыть второй частью решётки и отправить на угли. Обжарить с двух сторон до готовности.

Совет от шефа: «Аккуратно переворачивайте решётку с бёдрами, придерживая с помощью полотенца замок на решётке».
Совет от шефа: «Контролируйте готовность курицы со всех сторон».
Гарнир:
6. Красный лук очистить и нарезать крупными кольцами.
7. Кольца лука переложить на решётку и отправить на мангал, посыпать сверху кольца небольшим количеством сахара.

Совет от шефа: «Щепу замочить в воде, чтобы дольше тлела и давала больше дыма».
8. Подержать кольца чуть-чуть на нагреве и перевернуть колечки на другую сторону (сахарной стороной вниз), вниз на тлеющие угли высыпать влажную щепу и коптить пару минут.
9. К копчёному карамелизированному луку отправить 1 ст. ложку яблочного уксуса, поперчить по вкусу, добавить мелко нарезанную кудрявую петрушку и перемешать.
Сервировка
10. Подавать куриные бёдра с копчёным луком с молодой морковкой и хлебом.

Приятного аппетита!