Вкуснейшее итальянское РАГУ БОЛОНЬЕЗЕ для пасты и лазаньи! *4К* RAGU BOLOGNESE RECIPE (ENG SUB)

Рагу болоньезе - один из самых известных в мире мясных соусов к пасте. Его родиной является итальянская провинция Болонья в регионе Эмилия-Романья, что отражено в его названии. Именно это рагу прославило Болонью на весь мир, также как и одноимённая влагонепроницаемая ткань, придуманная и впервые произведённая в этом городе.
Первое документальное упоминание соуса-рагу с пастой относится к концу XVIII века и связано с городом Имола близ Болоньи и фигурой Альберто Ависи, повара кардинала Грегорио Луиджи Барнаба Кьярамонти, в дальнейшем - римского папы Пия VII.
Впоследствии рецепт болоньезе стал так популярен в мире, что его начали готовить в различных вариациях, иногда искажая истинный вкус. Поэтому 17 октября 1982 года Болонское представительство Итальянской академии кухни зарегистрировало классический рецепт рагу болоньезе для защиты его как культурного наследия Италии и нотариальным актом передало его на хранение в городскую Торговую палату.
Существует много разных рецептов рагу болоньезе, и они различаются в зависимости от местных традиций. В большинстве рецептов для приготовления рагу кроме мясного фарша из говядины и свинины используются только три овоща: морковь, лук и стебель сельдерея. Морковь даёт блюду сладкий вкус, лук - горьковатый, а сельдерей позволяет мясу сохранить привлекательный и аппетитный цвет. Плюс панчетта, сухое красное вино, томатная паста, соль и немного бульона для тушения.
Мы часто слышим и видим в меню многих кафе и ресторанов словосочетание «спагетти болоньезе», что в классической итальянской кухне неприемлемо. Дело в том, что итальянские повара уделяют большое внимание правильному сочетанию формы пасты и соуса к ней. Для каждого вида пасты и соуса есть рекомендации по правильной подаче. Так вот, рагу болоньезе никогда не комбинируют со спагетти, только с тальятелле. В этом блюде такая паста и мясной фарш, как брат и сестра. Нельзя их разлучать и навязывать им чужих родственников. У тальятелле есть свой золотой эталон, также хранящийся в Торговой палате Болоньи. Согласно ему, ширина сваренной и поданной к столу пасты должна быть равна 8 мм. Этот размер соответствует 1/12270 части высоты знаменитой падающей башни Азинелли в Болонье.

Для приготовления рагу болоньезе необходимо взять:

Панчетта или варёно-копчёная свиная грудинка - 300 г
Морковь - 2 шт.
Лук - 2шт.
Сельдерей - 4 стебля
Свиной фарш - 400 г
Говяжий фарш - 400 г
Красное сухое вино - 400 мл
Томатная паста - 4 ст.л.
Бульон (куриный, говяжий, овощной) - 400 мл
Оливковое масло - 90-100 мл
Сливочное масло - 50 г
Соль - по вкусу

Приятного аппетита!!! #рагуболоньезе #болоньезе #итальянскаякухня

В этом ролике использовалась композиция Sweet исполнителя LiQWYD.

На развитие канала:
ЮMoney - 4100 1158 5296 7255
Сбербанк - 4276 3801 4709 3939

Rutube: https://rutube.ru/channel/23961669/
Яндекс.Дзен: https://zen.yandex.ru/id/5f4a3f852e211011a8ca1ce4
Группа ВК: https://vk.com/public186747058
Группа в OK: https://ok.ru/group/56168996995261
Telegram: https://t.me/andreevkalife
Наш ИНСТАГРАМ: https://www.instagram.com/andreevkalife/
Facebook: https://www.facebook.com/pg/andreevkalife/posts/?ref=page_internal