паста как в ресторане но только дома

#shorts #пастасперецисыром #пастаперецисыр #cacioepepe #паставсливочномсоусе #пастарецепт #пастакаквресторане #shortsrecipe #рецепт

паста как в ресторане но только дома(паста с перцем и сыром(Cacio e pepe)) #shorts #паста

В этом видео я покажу вам, как приготовить настоящий сливочный и вкусный Cacio e Pepe. С итальянского сыр и перец. Cacio e pepe — одно из самых простых блюд из пасты, но есть одна загвоздка. На самом деле эта паста готовится далеко не просто, особенно если ее готовить впервые в жизни. Я смоге ее приготовить более менее похожую на идеал с третьего раза используя термощуп.
И так как паста очень вкусная, интересная, сливочная с перцем, я решил поделится, как я смог ее приготовить.
P.s. хотел сделать видео в 30 сек, но никак, и чтобы все подробно объяснить уйдет минут пять.

110 грамм - спагетти;
85-110 грамм - твердого сыра пекорино романо, натертого, как снег или твёрдого пармезана, тоже натёртого.
1 чайная ложка молотого черного перца(для меня идеально соотношение 110 грамм макарон на одну чайную ложку перца без горки);
1/2-1 чашка горячей воды для пасты (приблизительно) не больше 80 градусов.
Соль в зависимости от солёности сыра;

Cacio e Pepe - это просто сыр, перец, макароны и вода. С перцем и водой все просто. Перец надо просто подогрет до появления аромата, а воду нужно накрахмалить за счет отваривания в ней спагетти, которые нам тоже нужны.

Вся сложность заключается в сыре. В моем понимание Cacio e Pepe сливочная за счет исключительно только сыра, который надо не расплавить. Нам нужно чтобы сыр растаял и в итоге из этого получается соус. Как понять чтобы сыр растаял. Для примера возьмите щепотку тертого на колючей терке сыра и положите его в рот. Сыр как снег во рту растает, но ни как не распалится.

Звучит странно, что в данном блюде надо не расплавить сыр, чтобы он был тягучим, а на оборот. В это и заключается сложность, а именно в температуре плавления и таяния сыра. Если добавит сыр в макароны, или в сыр макароны или воду температурой выше 80 градусов, то сыр расплавится и станет тянущими комком. "При первой попытке у меня комок из сыра собрал весь перец. Я это съел, было жестко."

А если температура будет ниже , то сыр растает и за счет добавления накрахмаленной воды перейдет в состояние соуса. Такой соус в сочетание с перцем делает пасту невероятно интересно вкусной.

Так как я облажался два раза, а продукты нефига не дешевые, я решил воспользоваться термощупом.

Из всего вышеперечисленного главное правило для удачного результата, сыр должен контактировать с температурой ниже 80 градусов. У меня она было 50 - 60 градусов.

Пошаговый объяснения:
-Возьмем несколько ложек перца горошком и растолчём его в молотый. Я это делал молотком. А сыр натрем как снег на колючей терке, та сторона которой никто не пользуется.
-Бросаем спагетти в кастрюлю с кипящей водой слабосолёной или вообще без соли и варим их согласно инструкции на упаковке до состояния al dente, но на одну минуту дольше.
-Сразу же как закинули и помешали спагетти начинаем подогревать(поджаривать) чайную ложку измельчённого перца на небольшом огне до появления аромата. Буквально одну две минуты.
-Далее выключаем огонь, но сковороду не снимаем, чтобы сохранить тепло перца и сковороды.
-Когда мы будем в пяти минутах до нужной степени готовности спагетти(аль денте + 1 минута), отбираем один стакан воды, чтобы он остыл до температуры в 60-70 градусов. И за две минуты до готовности спагетти, добавляем пол черпака или целый в сковороду с перцем, чтобы вода остыла, а сковорода с перцем подогрелась. "Спагетти варятся при температуре 98-100 градусов, я замерял, и если сыр добавит в такую воду он расплавится и станет комком".
-Как только спагетти станет "аль денте + 1 минута", добавляем ее в сковороду с перцем, а затем добавляем примерно пол стакана воды, которая у нас остывала, мешаем и убеждаемся что температура 70 градусов или ниже(у меня была 60 с чем то) и затем добавляем пармезан и без огня под сковородой(используем только тепло от спагетти и воды) энергично перемешиваем пасту. В результате перемешивания и тепла, сыр тает и формируется невероятный сливочный соус.
-Отрегулируем густоту соуса добавлением сыра(если жидкий) и воды(если густой). Также если сыр плохо тает и не до конца, можно немного(совсем чуть чуть) увеличить огонь и добиться таяния сыра, либо добавлением горячей воды, но не выше 80 градусов.
-Независимо от того, как вы этого добьетесь, как только соус станет идеальным, подам пасту обязательно на теплой тарелке(я ее во время готовки спагетти поставил в микроволновку на пол минуты и оставил до подачи), поливаем соусом, посыпаем перцем и наслаждаемся.