shorts risotto with krabbe https://youtu.be/ZLyn40lck5I

#shorts #ricetta #recipe #ricettafacile #giallozafferano #italiancuisine #fish
Krabbene smaker best nå og i noen måneder fremover, så her gjelder det å kjenne sin besøkelsestid. Krabbe er langt i fra så ettertraktet som hummer, men det har en krafigere smak som mange setter pris på, ofte vel så mye som smaken til hummer. Her er min oppskrift på risotto med krabbe.

300 g renset krabbe, helst hvitt kjøtt
2,5 dl risottoris
5 ss olivenolje
3 ss finhakket sjalottløk
2,5 dl tørr hvitvin
3 dl matfløte
3 dl fiskekraft, evt. grønnsakskraft
50 g revet frisk parmesan
2 ss smør
3 tomater i strimler uten kjerner
salt
Varm olje i en gryte, tilsett sjalottløk og surr til den er myk.
Tilsett ris og surr videre på middels varme under stadig omrøring i 1 minutt. Tilsett vin og kok til den er absorbert i risen.
Spe med fløte og kraft, litt om gangen, under omrøring.
Etter hvert som risen tykner til grøtkonsistens tilsettes mer væske. Det tar normalt 16-20 minutter å koke risen, avhengig av hva slags type ris du har. Bruk middels varme og rør hele tiden med en tresleiv eller slikkepott.
Risen er ferdig når den har en ørliten rå kjerne i midten og har konsistens som tynn grøt – er den for tykk, tilsettes mer væske.
Parmesan, smør, tomat, basilikum og krabben tilsettes straks før servering. Server med en gang, gjerne med noen krabbeklør på toppen.
Skalldyr er jo som oftest forbundet med varme svaberg og stekende sol for oss nordmenn. Jeg husker med glede sommerferiedager i Bamble-skjærgården da jeg var liten, med tegner og levende krabber som krabbet rundt på terrassen på hytta før de møtte sin skaper i gryta med kokende saltvann. Barndomsminner som jeg husker med glede. Hvorfor dette pratet om sommeren nå når den første snøen har gjestet oss, bilen må skrapes om morningen og museflettene må ha på seg det stikkende ullundertøyet? Jo, fordi nå er jo sjømaten på sitt beste. Butikkene bugner over av krabbe, skjell og fisk – og det må komme på bordet. Ikke bare vekker det minner om sommer og sol, men det er råvarer som er perfekt også på kalde høst- og vinterdager.

Jeg har valgt å bruke krabbe i dag og parer krabben med en italiensk klassiker, risottoen.

Krabbe sammen med mascarpone (en italiensk mykost), parmesan og smør er en vinner når man trenger varmende ”comfort-food” i høstmørket. Kjøttet fra 3 krabber (inkl. klør)
400 gram risottoris
Skalldyrkraft eller fiskekraft, ca 1 liter
4 store sjalottløk
3 fedd hvitløk
1,5 dl tør hvitvin
50 gram smør
3-4 ss mascarpone
1 raus neve revet parmesan
1 sitron
frisk timian
salt og pepper
Så starter du med å øse en og en øse med varm kraft over risen. Hele ideen nå er at du skal røre hele tiden, ja de neste 18 minuttene. Etter hvert som kraften suges opp i risen har du på en ny øse. Slik fortsetter du til risen er perfekt (det er den når den er myk, men fremdeles har litt Slå så av varmen og bland inn ¾ av krabbekjøttet, parmesan og saften fra ½ sitron. Ha i mascarponen, 3 ss usaltet smør og en liten neve grovhakket timian.Sett på lokk og la smakene smelte sammen i 2-3 minutter. Rør så alt sammen en siste gang og smak til med sitron, salt og litt nykvernet pepper. Legg så opp risottoen på varme tallerkener. Til slutt drysser du over litt parmesan, timian og fordeler resten av krabbekjøttet –
#shorts #ricetta #recipe #ricettafacile #giallozafferano #italiancuisine #fish