Risoto com bacalhau

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ESPECIAL DE PÁSCOA - ARROZ DE BACALHAU COM BATATAS AO MURRO
500g de bacalhau dessalgado
1 xícara de arroz cru
500ml de leite
500g de batata bolinha
150g de tomatinho cereja
1 caixa de creme de leite
1 talo de alho porró
100g de mussarela
azeite
2 cebolas
alho
talos de salsinha e as cascas lavadas das cebolas para o caldo
3 folhas de louro
Sal, pimenta, cheiro verde, alecrim e temperos a gosto

Em uma panela aquecer o leite, as cascas lavadas das cebolas, talos de salsinha, grãos de pimenta preta, louro e alecrim. Após ferver, adicionar o bacalhau dessalgado, deixando cozinhar por 20 minutos. Enquanto isso, cozinhar as batatas em água com sal até ficarem levemente macias. Colocar as batatas em uma assadeira com os tomatinhos, sal, pimenta moída, pedaços de alecrim, dentes de alho a gosto, finalizando com bastante azeite. Levar ao forno quente por cerca de 15 minutos, retirar e amassar levemente as batatas. Retornar ao forno até dourar.
Após cozinhar o bacalhau, retirar do leite, separar em lascas e reservar. Coar o leite e separar das ervas usadas no cozimento.
Em uma panela aquecer um fio de azeite, fritar uma cebola picada em cubos, o alho poró picado e 2 dentes de alho amassados. Adicionar o arroz cru e ir refogando em fogo baixo. Após refogar o arroz, acrescentar o leite do cozimento do bacalhau e deixar cozinhar como de costume, verificando o ponto do sal. Em outra panela, fritar uma cebola em fatias finas com azeite e acrescentar o bacalhau para dourar. Após o bacalhau dourar e o arroz cozinhar, misturar o bacalhau no arroz, acrescentar cheiro verde, uma caixa de creme de leite e a mussarela, mexendo até incorporar. Servir com as batatas e os tomatinhos cereja, salpicando um pouco de salsinha por cima.
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Ризотто
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