Традиционное итальянское ризотто с лисичками (Risotto ai finferli )????????

28 Просмотры

Спасибо! Поделитесь с друзьями!

Вам не понравилось видео. Спасибо за то что поделились своим мнением!

Издатель Aug 25, 2021

Ризотто с лисичками (Risotto ai finferli ) - традиционное итальянское ризотто, восхитительно ароматное и сытное блюдо!

Лисички - одни из самых вкусных грибов: яркие, плотные, ароматные! И собирать их одно удовольствие. Лисички почти не бывают червивыми. В России, между тем, лисички любили не всегда. До конца XIX века их считали малосьедобными. И лишь благодаря тому, что в Россию пришла европейская ресторанная кухня, полюбились и лисички.

ИНГРЕДИЕНТЫ
_________________
Свежие лисички 600 г
500 г риса (арбарио, карнароли или виалоне нано)
2 луковицы (лучше шалот)
4-5 зубчиков чеснока
Пучок петрушки
150 мл белого сухого вина
100 г сливочного масла
100 г сыра пармезан или Грана Падано
Соль, молотый перец, оливковое масло
Насыщенный куриный бульон

Опционально:
Шафран
Сельдерей
Бекон
_____________________
ПРАВИЛА РИЗОТТО
????
Использовать только сорта риса, подходящих для приготовления ризотто. Это важно, так как кремовая консистенция блюда достигается путем постепенного высвобождения крахмала из зернышек риса.
Сорта: Arborio, Carnaroli и Vialone Nano
????
Рис не промывать!
????

Сыр должен принадлежать к семейству сыров «грана» - пармиджано реджано», называемый также «пармезан» и «грана падано»
????
Не использовать красный лук
????
Лук обжаривать до мягкости и прозрачности, он должен терять цвет, а не изменять его.
????
Хорошо обжарить рис. Весь рис должен пропитаться маслом так, чтобы снаружи рисинки потемнели, а сердцевина осталась белой. Когда это произойдет, нужно влить вино, перемешать и продолжать готовить, непрерывно перемешивая, до исчезновения запаха алкоголя – или пока вся жидкость не впитается. Рис на этой стадии должен стать почти прозрачным.
????
Бульон для ризотто не должен быть очень соленым. Иначе ризотто может быть пересоленым!
????
Бульон добавлять горячий, небольшими порциями постепенно постоянно помешивая круговыми движениями.
В результате постоянного размешивания риса с кипящим бульоном происходит отделение внешнего крахмала от рисовых зерен.
????
Сыр и сливочное масло добавлять после выключения нагрева. Сливочное масло должно быть холодным. После добавление ризотто должно насытится несколько минут под крышкой.
????
Правильная консистенция готового ризотто — кремообразная. В Италии в ресторанах к ризотто иногда подают ложку. Однако ризотто можно есть и вилкой, из чего следует, что консистенция не должны быть слишком жидкой!
????
Ризотто (как и пасту) нужно подавать сразу же после приготовления, потому как при охлаждении оно начинает застывать и превращается в кусок риса.
????‍????

#ризотто #ризоттосгрибами #ризоттослисичками

00:00 - Идем в лес за лисичками
00:59 - Ингредиенты
03:15 - Готовим бульон
04:25 - Готовим ризотто
08:28 - Готовим чипсы из пармезана для подачи
09:18 - Подаем и наслаждаемся)