Кремовое РИЗОТТО с тыквой. Роскошный ужин уровня Мишлен ресторана. Мастер класс от Шеф-повара

Друзья, сегодня блюдо, которое не оставит равнодушным ни одного гурмана. В нашем меню: Итальянское Ризотто с Аргентинскими Креветками и соусом «Верде» в запечённой тыкве. Побалуйте себя, удивите семью и друзей, эффектным Ресторанным блюдом. Создайте вкусовой фейерверк!

Овощной Бульон:
0.5 шт Лук Порей
1 шт Морковь ( большая)
3 листа Капусты
1 шт Картофель
1 шт Болгарский перец
1 шт Лук ( белый)
1 шт Лук ( Красный)
0. 5 Корня петрушки
¼ Корня сельдерея
1-2 шт Помидор
6 шь Шампиньоны
6 зуб Чеснок
3-4 Лавровый лист
3 ст. л Оливковое масло
0.5 ч. л Соль
0.5 ч. л Черный перец
Овощи порезать, произвольно, смешать с маслом, подрумянить на сковороде. Залить холодной водой, так чтобы вода была на уровне овощей ( много не нужно). Мы готовим плотный, овощной бульон. Довести до кипения, снизить температуру, варить 30 минут. Процедить. Овощи выкинуть. Если у вас уже есть бульон, и он холодный, довести до кипения. Для Ризотто, нужен горячий.

Заливка для одной небольшой Тыквы:
50 гр Белое вино
70 гр Оливковое масло
1 ст. л Винный или яблочный уксус
1 ст. л Тростниковый сахар
¼ Свежий чили
¼ ч. л Черный перец
3 ст. л Мед
1 ч. л Соль
1 ч. л Пряная специя ( Корица –гвоздика. 50/50)
Всё смешать с нарезанной на кольца тыквой. Запекаем 200*С 30 минут (возможно дольше). Сервировать сразу после приготовления, не оставлять на следующий день.

Салса Верде (Salsa verde)
1 пучок Петрушка
1 пучок Базилик
1 пучок Укроп
1 ст. л Каперсы
1 ст. л Корнишоны ( маринованные огурчики)
1 ст. л Винный уксус
1 -2 ст . л Маринад от корнишонов
150 мл Оливковое масло
4 шт Анчоусы
2 зуб Чеснок
Соль по вкусу, в конце, как будет готова салса.
Всё мельчим до пасты. Хранить в холодильнике. Скушать в течении 10 дней.

Ризотто:
200 гр Рис для ризотто ( Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Карнароли)
2-3 ст. л Оливковое масло
1 луковицу
4-5 зуб Чеснока
1 ст. л Жаренные Травы ( Тимьян и Розмарин. Или свежие)
0.5 ст Белое Вино
0.5 ч. л Шафран
0.5 чл. л Соль
¼ ч. л Черный перец
30-40 гр Сливочное масло
70 гр Сыр пармезан
550-600 мл Овощной или куриный бульон
Щепотка цедры лимона
Метод приготовления:
1) Греем сотейник + оливковое масло + лук, чеснок, травы + рис = обжариваем 1-2 минуты
2) Добавляем вино = обжариваем 1-2 минуты
3) + Шафран + соль + бульон ( горячий), добавляем по одному черпаку ( постоянно помешиваем). Как добавите весь рассчитанный бульон, готовьте до готовности риса, состояние «аль денте» твердоватый. Внутри должен быть жестковат, но поверхность мягкой.
Когда будите пробовать, не должно быть ощущение что рис сырой и его кусочки рассыпаются по языку. Это значит, что нужно еще готовить.
4) Как рис готов добавляем масло, интенсивно вмешиваем в рис
5) Как масло вбили в рис, добавляем сыр. Так же вмешиваем до растворения + цедра
Сервируем сразу или в течении 15 минут. Не оставлять на следующий день.

Музыка из фонотеки YouTube.
Условие YouTube: Композицию можно добавить в любое из ваших видео. Указание авторства не требуется