Колбаса ОДЕССКАЯ полукопченая из Советского Союза | Готовлю дома

Всем привет, с вами канал С Дедом За обедом! Очень известная колбаса из СССР. Ёе любили в Советском Союзе, её любят и сейчас в России. Готовлю Одесскую колбасу полукопчёную по-шагово и очень подробно. В технологии применяю одиночное горячее копчение. Если вам интересно, как приготовить это блюдо в домашних условиях – тогда скорее включайте этот ролик и приступайте к просмотру! #колбасарецепт #одесскаяколбаса #рецепт #еда #кухня #рецептодесскойколбасы #александрчернов #колбасарецепты #одесскаярецепт #колбаса #foodgasm #yummy#foodpic #foodporn #cooking #instafood#hungry #delicious #nom #foodie#nomnom #приятногоаппетита#instagram #сдедомзаобедом #максимчернов #мариначернова

В ролике использована музыка: Royalty Free Music by https://www.audiomicro.com/royalty-free-music
Музыкальная композиция ES_Golden Dime - Dez Moran,
ES_Forca! – Sandance, ES_Tus Besos (Instrumental Version) - Lu-Ni
А так-же ES_Coffee for Two - Epocha
принадлежит http://www.epidemicsound.com/
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
Время приготовления: 5-7 суток

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сырье:
Говядина - 650 гр
Свиная лопатка - 100 гр
Свиной шпик хребтовый – 250 гр
Соль нитритная пополам с поваренной - 20 гр
Перец черный или белый молотый – 0,75 гр
Перец душистый – 0,6 гр
Сахар – 1,2 гр
Чеснок сухой – 0,6 г или 1,5 гр свежий
или смесь для Одесской колбасы - 8 гр
Оболочка свиная черева 38-40 мм и шпагат для вязки.
Фосфат пищевой - 2…3 гр (по желанию)
Технология:
Говядину и свинину измельчить с помощью мясорубки ОТДЕЛЬНО друг от друга.
Говядину измельчить через решетку 3…4 мм. Добавить все сухие ингредиенты (соль, пряности, фосфат) и воду в говядину, вымесить до максимального загущения около 5…10 минут.
Свинину подморозить и измельчить на мясорубке с решеткой 5…8 мм. Затем внести фарш свинины в говядину и вымешивать при температуре не выше +12С до равномерного распределения ингредиентов. По необходимости массу охладить!
Набить фаршемассу в оболочку при температуре не выше +12С и оставить колбаски для осадки на 12 часов в холодильнике.
Поместить в духовку при 35…45С и выдержать 30…50 минут для отепления и розовой яркой окраски.
Обработку отеплённого фарша начинать с температурой не ниже +16 град. в батоне, лучше +20С.
После отепления выставить в духовке 60С и сушить 30-50 минут.
Выставить в духовке 80С и довести температуру внутри батона до 60С. Далее снова налить воду в поддон и доварить в условиях высокой влажности воздуха до готовности – 69-70С внутри батонов.
Коптить колбасу при 35-42С в течении 8-24 часов.
Далее сушка и созревание 3-4 суток при 12-15С.

При смешивании фарша температура фаршемассы не должна превышать +12 градусов,
во избежании бульонного отёка. Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
0:00 - вступление
0:48 - состав рецепта
1:10 - подготовка сырья
2:10 - составление фарша
5:03 - набивка черевы фаршем
6:57 - вязка колбасок
8:23 - осадка
8:34 - сушка, обжарка, варка
10:41 - причины бульонного отёка
12:19 - копчение
13:13 - дегустация.
♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔♔
РЕКОМЕНДУЮ ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПЛЕЙЛИСТЫ:
Закуски и салаты: https://www.youtube.com/watch?v=-EOIem7xS-M&list=PLx4g9GKJA4m1waUlqa035awkqsIny0FOv
Фастфуд: https://www.youtube.com/watch?v=QT-_wZ-5l3Q&list=PLx4g9GKJA4m1IoZZKeaUwH6HSug8uY_9x
Выпечка: https://www.youtube.com/watch?v=Fk6xo78AUE8&list=PLx4g9GKJA4m33GKhDqwqX4SgARdJSL7W6
Десерты: https://www.youtube.com/watch?v=Fk6xo78AUE8&list=PLx4g9GKJA4m2GU36LRcQQRPfPOZysOhbp
Первые блюда: https://www.youtube.com/watch?v=PG5yJkLrLjI&list=PLx4g9GKJA4m1ihuhZx_aXM0ntKm2pe2Jw
Вторые блюда: https://www.youtube.com/watch?v=0z7NMceRh1Q&list=PLx4g9GKJA4m2WReEdHFLsKhkakiSLSFyc
Рыбные блюда: https://www.youtube.com/watch?v=-d_ZKbQlSrg&list=PLx4g9GKJA4m19YlN8yeXwn1D_GDA8Zobq
Быстрые рецепты: https://www.youtube.com/watch?v=PG5yJkLrLjI&list=PLx4g9GKJA4m0xR7ZQvrjwI1BnNqZm1piG
Сыро-вяленые рецепты из мяса и птицы: https://www.youtube.com/watch?v=H_KRK3i4TJQ&list=PLx4g9GKJA4m08yQzEBC9A1Ga9xgpB4MDX
Рецепты из курицы: https://www.youtube.com/watch?v=1El3jnwUI_c&list=PLx4g9GKJA4m2Qb3rH0j51tiMQIrcbh6cn

Ждём в комментариях ваши отзывы!
Всем желающим помочь нашему каналу для покупки качественной
видео-камеры:
Номер кошелька на ЯНДЕКС: 4100184987901
♔ Подписывайтесь на наш канал:
►https://www.youtube.com/channel/UCvIiUxGRAvJGeUU95NAkqrw
♔ Канал наших путешествий тут:
► https://www.youtube.com/user/stvol152
♔ Подпишись на канал ► http://bit.ly/CHERAL
♚ ССЫЛКИ НА СОЦ. СЕТИ ♚
✔ Я Вконтакте ► https://vk.com/stvol152
✔ Группа Вк ► https://vk.com/club126951166
✔ Facebook ► https://www.facebook.com/alexander.chernov.357
✔ Одноклассники ► https://ok.ru/profile/317818390
♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚♚