Risotto carnaroli, sidro di mele e tartare di gamberi rossi

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admin
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Carnaroli, sidro di mele, parmigiano e gamberi rossi di Mazarra. Procedimento: puliamo 6 gamberi, togliamo il loro filo interno ( budellino) e togliamo il carapace. Tartarizziamo la polpa e la condiamo con sale, pepe , olio Evo e Limone. Pronta la Tartare la teniamo in frigo. Su una casseruola tostiamo le teste e i carapaci con un filo l'olio Evo e un pizzico di sale. Una volta tostati aggiungiamo una carota tagliata a cubettini, tostismo anchessa e aggiungiamo mezzo litro di acqua ghiacciata per estrarre tutti i sapori e gli aromi e facciamo bollire per mezz'ora. Aggiungiamo un cucchiaio di Brandy, facciamo evaporare l'alcool quindi frulliamo il tutto, lo passiamo a setaccio e con l'estratto aggiungiamo, mescolando con una frusta, olio Evo a filo. Mettiamo il dressing su un biberon e lo lasciamo riposare in frigoTritiamo mezzo scalogno lo faccio dorare con un goccio d'olio Evo. Aggiungiamo 90 gr di riso Carnaroli, lo tostismo e iniziamo a bagnarlo con brodo vegetale. Tre minuti prima che finisca di cuocere aggiungiamo il sidro di mele, facciamo asciugare e a fine cottura mantechiamo con una noce di burro e del Parmigiano. Impiattiamo mettendo il risotto, il dressing a spirale, le quenelle di tartare e decoriamo con lamponi, foglie, fiori e finocchietto selvatico. Si o noo? Massa bon!
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Ризотто
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