RISOTTO AL POMODORO E BURRATA: un sapore mediterraneo incredibile #i

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Издатель Aug 17, 2024

RISOTTO AL POMODORO CON
BURRATA E BASILICO

4 PERSONE – PREPARAZIONE 1 ORA

INGREDIENTI PER L’OLIO AL BASILICO:
(DA RIDURRE IN BASE ALLE PROPRIE NECESSITÀ, NOI NE
FACCIAMO DI PIÙ PERCHÉ LO USIAMO TANTO, AD ESEMPIO
SULLA PIZZA, NELLE INSALATE, ECC.)

100 ml OLIO EVO
1 ciuffo grosso di BASILICO (GAMBI COMPRESI)

INGREDIENTI PER IL BRODO:

2 l di ACQUA
1 ZUCCHINA
1 CAROTA
½ CIPOLLA
1 piccola PATATA
Q.B. SALE GROSSO
5 GRANI DI PEPE NERO

INGREDIENTI PER IL SUGO DI POMODORO:

2 cucchiai di OLIO EVO
1 spicchio di AGLIO
700 ml di PASSATA DI POMODORO FINE
2 g di ZUCCHERO
3 g di SALE
4 g di ACETO BIANCO
1 ciuffo di BASILICO

INGREDIENTI PRINCIPALI:

2 cucchiai di OLIO EVO
320 g di RISO PER RISOTTI (noi arborio)
150 ml di VINO BIANCO
1 BURRATA da 100 g
80 g di BURRO
Q.B. PARMIGIANO SE GRADITO
(noi non lo abbiamo utilizzato)

PROCEDIMENTO:

Frulla con un frullatore a immersione
l’olio con il basilico.
Copri e riponi in frigorifero.

Taglia le verdure in pezzi grossolani, ricoprile
di acqua e lascia ridurre di almeno un terzo a
fuoco lento. Sala leggermente solo in ultimo.
Filtra il brodo e rimettilo sul fuoco al minimo
per mantenere il bollore.

Per il sugo, fai scaldare l’olio con lo spicchio di
aglio schiacciato e quando sarà dorato e l’olio
profumato, aggiungi la passata, il basilico, sale,
zucchero, aceto e lascia cuocere con il coperchio
per 20 minuti e gli ultimi 5 alza la fiamma per
asciugare e ottenere una salsa densa.
Rimuovi il basilico, l’aglio intero e metti la passata
da parte.

Ora fai scaldare molto bene l’olio in padella,
versa il riso e lascia che i chicchi si tostino bene
per un paio di minuti, non dimenticare di mescolare
spesso. Sfuma con il vino e lascia asciugare.

Inizia ora a bagnare con il brodo 1 mestolo alla volta
Aggiungendo il successivo quando il precedente
sarà assorbito.

A metà cottura del riso (guarda la scatola o assaggialo)
aggiungi la passata, mescola e continua a bagnare fino
a cottura completa. Mescola spesso perché dovrà
essere cremoso ma non dovrà restare liquido alcuno.

Spegni il fuoco e attendi un paio di minuti ma nel frattempo
frulla la burrata e filtra l’olio al basilico tenendo da parte
la polpa per la decorazione.

Unisci il burro e il parmigiano, se lo usi, e inizia la
mantecatura all’onda o come ti è più confortevole.
Sempre fuori dal fuoco.

Impiatta con il riso sul fondo del piatto, la burrata
in crema o spezzata in pezzi grossolani con le mani,
la polpa di basilico e un giro di olio al basilico.
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Risotto
Risotto al pomodoro
Pomodoro e burrata
Risotto cremoso
Riso al pomodoro