Recette Eureden Foodservice - Risotto printanier petits pois Paysan Breton

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admin
Издатель
Et si on profitait du beau temps pour proposer une recette gourmande à vos convives ? Notre chef a imaginé pour vous un risotto printanier idéal à ajouter à votre carte du jour !

Pour reproduire la recette dans votre restaurant munissez-vous des ingrédients suivants :

Risotto pour 25 personnes :
- 2,5 kg de riz à risotto
- 6 oignons
- 6 kg d'asperges vertes
- 2,5 kg de petits pois Paysan Breton
- 0,9 L de vin blanc sec
- 9 L de bouillon de volaille
- 315 g de parmesan
- 250 g de copeaux de parmesan
- 25 g de beurre
- Huile d'olive
- Sel
- Poivre du moulin

Tuiles de parmesan :
- 500 g de parmesan
- Sel
- Poivre

Dressage :
- Straciatella
- Feuille de menthe
Категория
Ризотто
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