Receita de Risoto Caprese

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O prato para risoto está disponível na Cozinha Retrô:
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Receita de Risoto Caprese

2 xícaras de arroz para risoto (arroz arbóreo ou carnaroli)
1/2 cebola picada
2 dentes de alho
1 lata de tomate pelado (pode ser substituído por 200 g de tomate cereja)
1 copo de vinho branco
1 litro de caldo de legumes ou de frango
Cerca de 200 g de queijo de búfala ( ou outro se sua preferência. O queijo caccio cavalo fica ótimo.
Azeite ou óleo para refogar
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher de sopa de pasta de tomate concentrado (opcional)

Para finalizar, após o cozimento

1 colher de sopa de manteiga gelada
200 gramas de queijo parmesão ralado
Folhas de manjericão fresco a gosto (reserve um pouco para decorar o prato)


Preparo


- Prepare o caldo que irá usar, de legumes ou frango.
- Em uma panela, coloque o azeite e refogue a cebola e, na sequência, acrescente o alho. Coloque o arroz e mexa bem para incorporar o azeite em todos os grãos. Tempere com um pouco de sal.
- Acrescente o tomate pelado e amasse com ajuda de uma amassador ou garfo. Se for usar, acrescente a pasta concentrada de tomate.
- Adicione o vinho branco e mexa por 1 minuto.
- Acrescente lentamente o caldo à panela, com o auxilio de uma concha. Mexa e espere que o caldo evapore um pouco antes de acrescentar outra concha.
- Quando o arroz estiver cozido, desligue o fogo e acrescente o queijo e mexa. - Finalize com pimenta do reino, a manteiga, o queijo parmesão e as folhas de manjericão.


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