Lonza di maiale in crosta di sale - arista o lonzino di maiale al sale e Spezie

Lonza di maiale al forno in crosta di sale e spezie. oggi è di questo che parleremo.
la lonza di maiale o più comunemente chiamata Arista è il pezzo che all'interno di un animale tipo il manzo comunemente chiameremo controfiletto.
nel suino è un pezzo circolare lungo per quanto è lunga la spina dorsale della bestia.
ha voluto utilizzare questo taglio anatomico perché regolarmente è molto asciutto e durante Le cotture tende a perdere facilmente liquidi è ad indurirsi.
questo tipo di cottura preserverà l'umidità del prodotto e cercherà anche al contempo di intenerirlo.
questa è una ricetta estiva un secondo freddo servito con glassa di aceto balsamico pomodorini e scaglie di grana.
lo potrete utilizzare tranquillamente per i vostri buffet o banchetti.
il bello di questo tipo di carne consiste proprio nel fatto che lo potrete associare a diversi condimenti.
qui di seguito troverete gli ingredienti, che compongono la farcitura delle spezie necessarie a che questa carne possa avere anche una sua identità gustativa.

1,5 kg sale grosso integrale
1 kg di lonza di maiale
1 foglia di allore
8 bacche di ginepro
1 gr. pepe nero
1 gr. di aglio in polvere
3 gr. paprica dolce
5 gr. rosmarino
3 gr. salvia

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una breve biografia:
il mio canale tratta di cucina, ricette e tecniche di cottura vecchie e nuove. sono amante delle conserve quali asparagi, funghi, carciofi, lampascioni, pomodori e altri ortaggi. I miei video parleranno di pizza, pane, focacce. pasta fresca e carne.
Sono Francesco Panniello Chef di cucina e perito chimico, opero da circa 20 anni nel campo della ristorazione. Ho gestito insieme a mia moglie Rosa per anni il ristorante di famiglia nel centro storico di Foggia , nel Tavoliere delle Puglie; La Botte Bistrot. Un caratteristico locale con la porta d'ingresso a forma di botte. Ho una grande esperienza nel mondo della ristorazione collettiva, catering e banqueting.
Oggi mi occupo di:
start-up aziendali ristorative e gastronomiche;
Dalla visione dell'investitore che vuole realizzare la propria attività mi prendo cura a partine dalla stesura del menù fino ad arrivare alla formazione del personale;
consulenze in campo agroindustriale
Progetto in base alle necessità del tecnologo alimentare ricette originali per: conserve sughi preparati alimentari e semi lavorati;
show cooking e demo -+-
Sono il punto di riferimento per due grosse aziende Italiane che producono strumenti professionali per la ristorazione per le quali faccio dimostrazioni pre e post vendita; collaboro attivamente con un'azienda foggiana di arredi e rivendita di strumentazioni professionali per la ristorazione
Viaggiate tanto assaggiate tutto ciò che è commestibile senza pregiudizi solo in questo modo potrete avere piena padronanza degli ingredienti e cucinerete senza pregiudizi e con piena padronanza. Sperimentate confrontatevi cucinare vuol dire amare
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