Insalata di riso a modo mio✨

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admin
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Insalata di riso a modo mio✨ fresca e leggera
Non so voi ma io mangerei insalate di cereali ogni giorno! Oggi vi faccio vedere la mia versione dell’insalata di riso! Veloce, zero stress è perfetta anche da portare al lavoro o da gustare sotto l’ombrellone!

Ingredienti per 4 persone:
320/400g di riso per insalate
3 cucchiai di olive taggiasche
250g di ceci già cotti
300g di pomodorini
Olio
Sale
Basilico fresco

Per il pesto:
1 zucchina media
50g di mandorle pelate
1/2 limone succo
Basilico fresco
Olio
Sale

Procedimento:
Cuociamo il riso in abbondante acqua e al dente. Lo raffreddiamo sotto l’acqua fredda e lo condiamo con un filo d’olio.
Laviamo, tagliamo i pomodorini e li condiamo con olio, sale e basilico fresco. Uniamo anche le olive e i ceci. A parte prepariamo un pesto a crudo frullando una zucchina grattugiata con le mandorle, il basilico, il succo di limone, l’olio e il sale.
Ora condiamo il riso e serviamo con altro basilico e olio d’oliva.

Fatemi sapere se la provate✨

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