리조또 만들기 이렇게 쉬웠다고!??!?!? Carbonara Risotto

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Издатель May 18, 2023

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✨까르보나라 리조또✨
- 포르치니 건버섯은 물에 30분 정도 불려 깨끗이 씻고 꽉 짜서 준비한다
- 팬에 버터와 올리브오일을 넣고 다진 샬롯이나 양파 1개, 슬라이스 한 양송이버섯 3-4개 포르치니버섯을 볶아주다가 소금 다진 파슬리를 넣고 센 불에 익혀준다
- 통후추는 팬에 볶은 후 꺼내 도구를 이용 으깨준다
- 관찰레와 베이컨은 먹고싶은만큼 채 썰어 약불로 팬에 기름을 빼내며 바삭하게 볶아 꺼내준다-노른자에 으깬 후추와 페코리노치즈 갈아 넣고 섞어준다
- 남은 오일이 담긴 냄비는 식혔다 다시 불을 켜고 카르나 놀리 쌀(1인분 80g 정도)을 넣고 볶아준다
- 소금 후추를 넣어준다
- 뜨거운 치킨 육수를 한 국자씩 나누어 넣어가며 익혀준다
- 쌀이 알덴테 상태까지 익으면 육수가 넉넉한 상태에서 노른자 소스를 넣고 저어가며 약불에 익혀준다
- 접시에 담고 바닥을 두드려주며 넓게 펼쳐준다
- 관찰레와 베이컨 볶은 버섯을 담아 완성한다
- 인생을 즐기시와요

✨Carbonara Risotto✨
- Soak dried porcini mushrooms in water for about 30 minutes, then rinse and squeeze them well.
- In a pan, add butter and olive oil, then sauté 1 chopped shallot or onion, 3-4 sliced oyster mushrooms, and the porcini mushrooms. Add salt and chopped parsley, and cook on high heat.
- Take the whole peppercorns out of the pan after sautéing, then crush them using a tool.
- Slice as much guanciale and bacon as you'd like, then slowly fry them in the pan until they're crispy and the fat has rendered. Remove from the pan.
- Mix the egg yolks with the crushed pepper and grated Pecorino cheese.
- Cool the pan with the remaining oil, then turn on the heat again and stir-fry the Carnaroli rice (about 80g per serving).
- Add salt and pepper.
- Gradually add hot chicken stock, one ladle at a time, and cook.
- When the rice is al dente, add the egg yolk sauce while there's still plenty of stock, and continue to cook on low heat while stirring.
- Plate the risotto and tap the bottom of the plate to spread it out evenly.
- Top with the fried guanciale, bacon, and mushrooms to complete.
- Enjoy your life!
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