HASH-TRADITIONAL HEARTY AND HEALTHY SOUP FROM THE CAUCASUS.

98 Просмотры
Издатель
Hash is a traditional hearty and healthy soup from the Caucasus
In Armenian, Georgian, Azerbaijani, Ossetian cuisines, this first dish occupies a special place. Transparent as a tear, beautiful, fragrant, and rich. And how delicious and useful that it is simply not acceptable to eat alone. Therefore, hash gathers early in the morning at the table the whole family, neighbors, and friends, and the cook demonstrates the traditional oriental hospitality - serves glasses of cold vodka or chacha, dried pita bread, chopped garlic, a mountain of greens, and fresh vegetables. The broth is considered to be masculine - it is cooked and mostly eaten by men.
History of the "food of the poor"
Although this soup is cooked in several eastern countries, the homeland of hash is Armenia. The first mention of one of the oldest Armenian dishes called "hasho" is found in the literature of the XI century. And the modern name was attached to it in about the XVII century, and it came from the word "cook" - Arm. խաշել (“hashel”). The soup owes its origin to the tradition of sacrifice, which is why it is still considered ritual: it is eaten only hot, freshly cooked, early in the morning, and in a large company. It is also served on the third day of the wedding, on the first day of the New Year, because it is a wonderful anti-hangover remedy. And due to the high content of trace elements and chondroitin, doctors recommend it for joint problems and fractures. Hash is considered masculine because, firstly, it perfectly saves from the hangover syndrome, and secondly, because of the garlic with which it is served, and even in the morning. So elegant women can rarely afford such pleasure, except on weekends.
The history of the origin of hash is as follows. In ancient times, the rich sacrificed processed carcasses of bulls to the gods. At the same time, the most unsuitable parts of the - legs with hooves and the largest part of the stomach, the scar in which food is digested - were thrown away or given to the poor. They, in turn, came up with to cook broth from them. It, to everyone's surprise, turned out incredibly tasty. Having breakfast with this soup in the morning, you could work hard all day. Yes, it gradually became an integral part of the diet of all residents of this eastern country. Later, the hash recipe reached its neighbors (Georgia, Azerbaijan), where, after several modifications, it also became one of the favorites.
У вірменській, грузинській, азербайджанській, осетинській кухнях це перша страва займає особливе місце. Прозора, як сльоза, красива, ароматна і навариста. А вже наскільки смачна і корисна, що її просто не прийнято їсти в поодинці. Тому хаш збирає рано вранці за столом всю сім'ю, сусідів і друзів, а приготувавший демонструє традиційну східне гостинність - подає чарочки з холодною горілкою або чачою, підсушений лаваш, рубаний часник, гору зелені і свіжих овочів. При цьому бульйон вважається чоловічим - варять і в основному їдять його саме чоловіки.
Історія «страви бідняків»
Хоча варять цей суп в декількох східних країнах, батьківщиною хаша є Вірменія. Перші згадки про одну з найдавніших вірменських страв під назвою «хашой» зустрічаються ще в літературі XI століття. А сучасне найменування закріпилося за ним приблизно в XVII столітті, і сталося це від слова «варити» - арм. խաշել («хашел»). Своїм походженням суп зобов'язаний традиції жертвопринесення, через що до сих пір вважається ритуальним: їдять його тільки гарячим, свіжозвареним, рано вранці і у великій компанії. Подають його також на третій день весілля, в перший день Нового року, адже це прекрасний антипохмільний засіб. А завдяки високому вмісту мікроелементів і хондроїтину лікарі рекомендують його при проблемах з суглобами і переломах. Чоловічим хаш вважається тому, що, по-перше, відмінно рятує від похмільного синдрому, а по-друге, через часнику, з яким він подається, та ще й вранці. Так що витончені жінки рідко можуть собі дозволити таке задоволення, хіба що у вихідні.
Історія походження хаша наступна. У давні часи багатії приносили в жертву богам оброблені туші биків. При цьому самі непридатні їх частини - ноги з копитами і найбільший відділ шлунка рубець, в якому перетравлюється їжа, - викидали або віддавали біднякам. Ті, в свою чергу, і придумали варити з них бульйон. Він, на загальний подив, вийшов неймовірно смачним. Поснідавши таким супчиком з ранку, можна було старанно працювати весь день. Так, він поступово став невід'ємною частиною раціону всіх жителів цієї східної країни. Згодом рецепт хаша дійшов до сусідів (Грузії, Азербайджану), де, зазнавши кілька видозмін, теж став одним з улюблених.
Категория
Супы
Комментариев нет.