Соус Южный - Советский рецепт / Southern sauce - Soviet recipe

Этот кисло-сладкий соус состоящий из многих компонентов до середины 80-х годов выпускался советской пищевой промышленностью и довольно широко использовался в кулинарии. Отыскать оригинальный рецепт соуса с указанием пропорций, ингредиентов и этапов приготовления мне, не удалось. Из источников которые находятся в свободном доступе в интернете известно лишь, что в его состав входили ферментированный соевый соус, персиковое или абрикосовое пюре (нектар), сахар, томат-паста, печенка (свиная или говяжья не уточняется), масло подсолнечное, яблоко (кисло-сладкое), чеснок, лук, перец ,имбирь, изюм, кардамон, гвоздика, корица, мускатный орех, вино сухое. Этот рецепт я и приготовлю только без печёнки. Пусть вас не смущает большое количество ингредиентов и трудоемкость процесса приготовления этого изысканного соуса. На самом деле всё легко и просто, попробуйте сделать и вы будете приятно удивлены восхитительным вкусом и ароматом этого соуса.


Ингредиенты:
нектар (абрикосовый или персиковый) – 200 мл;
яблоко (кисло-сладкое) – 1 шт.;
изюм - 100 г;
вино сухое (любое) – 100 мл;
соевый соус – 100 мл;
томатная паста – 150 мл;
коньяк (или любой крепкий алкогольный напиток) – 50 мл;
лук репчатый (небольшой) 100-150 гр; – 1 шт.;
чеснок – 2-3 зубчика;
масло подсолнечное – 2 ст. л.;
перец черный (горошком) – 10 шт.;
перец душистый (горошком) – 3 шт.;
кардамон – 3 шт.;
гвоздика – 2 шт.;
сахар – 4 - 5 ч. л.;
уксус (яблочный) – 50 мл;
имбирь (свежий) – 10 г;
корица (молотая, щепотка-пол чайной ложки);
орех мускатный (молотый, щепотка);
крахмал ( в случае необходимости) – 1 ч. л.;
Рецепт приготовления:
1). Имбирь и чеснок пропустить через пресс. Лук нашинковать. Чёрный и душистый перец, гвоздику, кардамон мелко истолочь в ступке. Поместить все продукты в кастрюлю. Добавить мускатный орех, корицу, налить вино и соевый соус. При постоянном помешивании довести до кипения и варить в течение 3-5-и минут. После чего снять кастрюлю с плиты, накрыть крышкой и выдержать 15-20 мин. При этом его необходимо перемешивать 1 раз в 4-5 минут. 2). Очистить яблоко от кожуры, удалить сердцевину и мелко нарезать. Положить в предварительно разогретую с растительным маслом сковороду, влить пюре-нектар, довести до кипения, затем добавить изюм. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне до размягчения яблок. Внимательно следите во избежание пригорания. 3). Настоявшуюся соевую смесь взбить блендером. Добавить к ней яблочную смесь , и еще раз все тщательно взбить блендером.
4. Добавить томатную пасту, коньяк, сахар и при небольшом кипении и помешивании варить 2-3 мин. 5). Затем влить уксус и загустить крахмалом (если понадобится), предварительно разведенным в 3 ст. л. холодной воды. Еще раз довести до кипения.
6. Разлить соус по банкам. Хранить в холодильнике. Из указанного количества продуктов по нашему рецепту получается примерно 700-800 мл соуса.
Соус "Южный" используют для приготовления различных холодных блюд и закусок. Он прекрасно сочетается с жареным мясом, птицей. Его также подают к отварному рису и добавляют в горячие соусы.

Ingredients:
nectar (apricot or peach) - 200 ml;
apple (sweet and sour) - 1 pc.;
raisins - 100 g;
dry wine (any) - 100 ml;
soy sauce - 100 ml;
tomato paste - 150 ml;
cognac (or any strong alcoholic drink) - 50 ml;
onions (small) 100-150 gr; - 1 PC.;
garlic - 2-3 cloves;
sunflower oil - 2 tbsp. l .;
black pepper (peas) - 10 pcs.;
allspice (peas) - 3 pcs.;
cardamom - 3 pcs.;
cloves - 2 pcs.;
sugar - 4 - 5 tsp;
vinegar (apple) - 50 ml;
ginger (fresh) - 10 g;
cinnamon (ground, pinch-half a teaspoon);
nutmeg (ground, pinch);
starch (if necessary) - 1 tsp;
Recipe:
1). Pass the ginger and garlic through a press. Chop the onion. Finely grind black and allspice, cloves, cardamom in a mortar. Place all food in a saucepan. Add nutmeg, cinnamon, wine and soy sauce. With constant stirring, bring to a boil and cook for 3-5 minutes. Then remove the pan from the stove, cover and stand for 15-20 minutes. Moreover, it must be mixed once every 4-5 minutes. 2). Peel the apple, core and chop finely. Put in a frying pan preheated with vegetable oil, pour in puree nectar, bring to a boil,then add raisins. Close the lid and cook over low heat until the apples soften. Watch carefully to avoid burning. 3). Beat the present soy mixture with a blender. Add the apple mixture to it, and once again beat everything thoroughly with a blender.
4. Add tomato paste, cognac, sugar and simmer for 2-3 minutes with a slight boil and stirring. 5). Then pour in vinegar and thicken with starch (if necessary), previously diluted in 3 tbsp. l. cold water. Bring to a boil again.
6. Pour the sauce into the jars. Keep refrigerated. From the indicated amount of products according to our recipe, approximately 700-800 ml of sauce is obtained.