Ризотто с белыми грибами. Итальянская кухня.

18 Просмотры
Издатель
Ризотто с белыми грибами

Белые грибы 250 г.
Чеснок 1 зубчик
Лук-шалот или репчатый 20 г.
Рис для ризотто 150 г.
Белое сухое вино 50 мл.
Куриный бульон 500 мл.
Петрушка 1 веточка
Оливковое масло 30 мл.
Сливочное масло
Тертый сыр 50-70 г.
Соль, перец черный молотый

Предварительно отваренные грибы нарезаем, если отварили целыми. Просушиваем их при помощи полотенца, чтобы убрать лишнюю влагу.
Обжариваем грибы до золотистой корочки в оливковом масле на сильном огне. Буквально 2-3 минуты. В конце добавляем зубчик чеснока, мелко нарезанный. Посолить, поперчить по вкусу.
Измельчить лук-шалот или репчатый. Поставить сотейник на средний огонь, влить оливковое масло. Всыпать рис и лук, прокалить все как следует. Обжарка риса нужна для того, чтобы получить идеальную консистенцию альденте. На обжарку потребуется около 2-3 минут.
Вливаем белое вино, добавляем 100 мл куриного бульона. Увеличиваем огонь до сильного. Помешивая ризотто, следим за тем, как выпаривается жидкость. Когда жидкость выпариться подлить еще 70–80 мл бульона. Как только жидкость выпарится снова, подливаем еще 70–80 мл бульона. Через три-пять минут, когда жидкость снова выпарится, добавить еще 70–80 мл бульона. Посолить и поперчить по вкусу. Когда жидкость выпарится в третий раз, добавляем грибы и веточку рубленой петрушки. И снова доливаем 70–80 мл бульона. Продолжаем подливать бульон по мере его выпаривания. Минут через 13–14 после начала процесса попробовать рис. Рис должен быть приятным и мягким, а сердцевина — твердой, но при этом, чтобы ее можно было легко раскусить.
Оставляем ризотто минут пять постоять под крышкой, последние пару минут без нее. Добавляем сливочное масло и тертый сыр. Энергично перемешиваем круговыми движениями. Подлить немного бульона, если кажется, что консистенция слишком сухая. Попробовать ризотто, посолить и поперчить по вкусу.

Risotto with porcini mushrooms

Porcini mushrooms 250 g.

Garlic 1 clove

Shallots or onions 20 g.

Rice for risotto 150 g.

Dry white wine 50 ml.

Chicken broth 500 ml.

Parsley 1 twig

Olive oil 30 ml.

Butter, butter

Grated cheese 50-70 g.

Salt, ground black pepper

Pre-boiled mushrooms are cut if boiled whole. Dry them with a towel to remove excess moisture.

Fry the mushrooms until golden brown in olive oil over high heat. Literally 2-3 minutes. At the end, add a clove of garlic, finely chopped. Salt, pepper to taste.

Grind shallots or onions. Put the saucepan on medium heat, pour in olive oil. Pour rice and onions, calcinate everything properly. Rice roasting is needed in order to get the perfect aldente consistency. Roasting will take about 2-3 minutes.

Pour white wine, add 100 ml of chicken broth. We increase the fire to a strong one. Stirring the risotto, we watch the liquid evaporate. When the liquid evaporates, pour another 70-80 ml of broth. As soon as the liquid evaporates again, pour another 70-80 ml of broth. After three to five minutes, when the liquid evaporates again, add another 70-80 ml of broth. Salt and pepper to taste. When the liquid evaporates for the third time, add mushrooms and a sprig of chopped parsley. And again, add 70-80 ml of broth. We continue to pour the broth as it evaporates. 13-14 minutes after the start of the process, try rice. Rice should be pleasant and soft, and the core should be hard, but at the same time so that it can be easily figured out.

Leave the risotto to stand under the lid for five minutes, the last couple of minutes without it. Add butter and grated cheese. Stir vigorously in circular motions. Pour some broth if the consistency seems too dry. Try risotto, salt and pepper to taste.

Подписывайтесь на мой Инстаграм:

@pushkinbl_food

@pushkinbl_food

@pushkinbl_food

Подписывайтесь на мой Тик Ток:

www.tiktok.com/@pushkinbl_food

www.tiktok.com/@pushkinbl_food

www.tiktok.com/@pushkinbl_food
Категория
Ризотто
Комментариев нет.