ПАСТА ГРЕЧАНА з СОУСОМ БЕШАМЕЛЬ

Пропонуємо рецепт гречано-морквяної фреш пасти з соусом бешамель від компанії Земледар.

ІНГЕРДІЄНТИ:
Борошно зеленої гречки - 60 г
Борошно пшениці білявої - 80 г
Морквяне пюре - 80 г
Олія рижієва - 5 г (1 ст. л.)

ПРИГОТУВАННЯ:
Рецепт розрахований на 3 порції. На відміну від “магазинних” макаронів, ця страва менш калорійна та виготовлена з цільнозернового борошна, в якому збережені всі поживні властивості. Вона дуже легко засвоюється, не створює важкості в шлунку, а отже є не лише смачною, а і корисною. Для надання тістові необхідної еластичності, ми використали морквяне пюре замість яєць, отже страва є вегетаріанською.

Одну велику морквину порізати. В сковорідку з невеликою кількістю олії додати щіпку італійських трав та обсмажити 1 хв. на легкому вогні, щоб розкрився смак спецій. Додати моркву та легко обсмажити (пасерувати). Посолити і додати воду, щоб покрила моркву. Варити під кришкою 20 хв. Злити зайву воду та збити моркву в пюре.
Готуємо тісто. Замісити 80 г готового пюре (повинно бути тепле), 80 г пшеничного борошна, 60 г гречаного борошна, столова ложка олії та щіпка солі. Співвідношення гречаного та пшеничного борошна може відрізнятись - пшеничне борошно (в поєднанні з морквяним пюре) надає тісту еластичності, в той час як гречане додає більш характерного смаку та м'якості готовій пасті. Ретельно розім'яти, тоді загорнути в плівку та залишити в холодильнику на 15-20 хв. (за цей час проходить процес ферментації, завдяки чому тісто стає еластичне).

Розділити тісто на 3-4 частини, розім’яти та розкачати до товщини 1-2 мм. Посипати борошном та порізати на смужки 5-8 мм. Кинути в окріп та варити 2-3 хв., після чого промити під теплою водою. Пасту полити соусом, можна притерти сиром пармезан до смаку.
Таку пасту можна готувати одразу, як в нашому рецепті або ж підсушити та зберігати в холодильнику в герметичній ємності.

СОУС:
Олія кокосова 10 г
Олія рижієва - 5 г (1 ст. л.)
Борошно білого рису - 10 г (1 ст. л.)
Молоко рисове - 200 мл. (1 стакан)
Часник - 1 зубок
Італійські трави
Сіль

Ми вирішили поексперементувати та приготували класичний соус “бешамель” на кокосовій олії та рисовому молоці (замість масла та вершків). Отже цей соус підійде для тих, хто слідкує за калоріями, дотримується веганської дієти чи має непереносимість лактози.
Соус готується на невеликому вогні (нерафіновану олію не можна доводити до великих температур). В невеликій посудині розтопити кокосову олію, додати рижієву олію (оливкову, соняшникову тощо). Розмішуючи додати рисове борошно (підійде також просіяне пшеничне). Підсмажити до ледь золотавого відтінку постійно помішуючи. Поступово залити рисове молоко (підійде вівсяне чи коров’яче). Додати спеції - італійські трави (базилік, майоран, орегано, розмарин, тим’ян тощо), розчавлений зубок часнику, сіль. Соус помішувати на невеликому вогні поки не загусне.
Смачного!

*Рецепт розроблено враховуючи специфіку продуктів “Земледар”, при використанні інгредієнтів інших виробників пропорції та процес приготування можуть змінюватись.

Замовити продукти компанії Земледар:
https://zemledar.ua/ua/

Рецепт - Наталія Совтус
Зйомка/монтаж - Назарук Назар