МУЖ приготовит это на НГ 2022 ИЛИ как самой не стоять у плиты. 5 блюд из буженины на скорую руку.

32 Просмотры
Издатель
Всем привет, дорогие друзья! Вы на канале Главное Меню и сегодня я покажу вам рецепт буженины, настолько потрясающий, что он вдохновит любого мужчину приготовить такое блюдо на праздник. И расскажу, как на следующий день после праздника не стоять долго у плиты, а используя остатки буженины, приготовить не менее потрясающие блюда.

Мой телеграм-канал - https://t.me/glavnoe_menu
_______________________________________________
✅ Прихватки и подставки в магазине Boverri на Ozon https://bit.ly/3v8dyNr
✅ Прихватки и подставки в магазине Boverri на Wildberries https://bit.ly/3hJIFeq
_______________________________________________

Сегодня обойдемся без точных граммовок в рецептах. Все остается на ваш вкус и фантазию. Только при засолке мяса нужно будет соблюдать строгие пропорции.

Для съемок я взял шестикилограммовый спинной отруб. Но можно и даже лучше запекать окорок, либо шейную часть.
Для начала мясо нужно засолить. Для этого закачиваем в него шприцом раствор обычной поваренной соли из расчета 17 грамм соли и 150 миллилитров воды на каждый килограмм мяса.
Например, для засолки шести кило мяса я взял 900 мл воды, в которой растворил 102 г соли.

После, убираем мясо на ночь в холодильник и достаем утром за несколько часов до запекания, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры.
Перед запеканием шпигуем свинину разрезанными дольками чеснока, вставляя их в прорези, которые делаем тонким ножом.
В этом рецепте не обойтись без кулинарного термометра. Сейчас этот инструмент уже не такой, но на кухне совершенно необходим.
Мясо укладываем шкурой наверх и отправляем в духовку, разогретую до 100 градусов примерно на пять часов, до тех пор, пока температура внутри куска не достигнет 68 градусов. Время зависит от массы вашего куска, поэтому температуру в толще мяса нужно контролировать постоянно.
При достижении нужной температуры в 68 градусов, мясо достаем, снимаем с него шкуру – она нам еще пригодится, убираем лишний жир – и он пригодится тоже. Делаем неглубокие насечки острым ножом.
Смешиваем мед с горчицей в равных частях и смазываем мясо. Застилаем чистый противень пергаментом и переворачиваем на него кусок, чтобы смазать и нижнюю часть.

Со свиной шкурки снимаем лишний жир. Немного скоблим и делаем насечки, чтобы потом было легко по ним сломать шкуру. Посыпаем солью и перцем и отправляем кожу в духовку к мясу на другом противне. Нам нужно запечь ее до жесткого состояния.
Достаем из духовки готовое мясо и даем ему отдохнуть пятнадцать минут под фольгой.
А затем отрезаем острым ножом сочные, горячие и ароматные порционные куски.

Остатки буженины заворачиваем в фольгу и отправляем в холодильник. Завтра вам не придется много готовить, ведь у вас есть прекрасная заготовка для целого ряда блюд.

БУЖЕНИНА с грибами и сыром
Отрезаем ломти свинины толщиной в пару сантиметров.
Выкладываем на них консервированные шампиньоны, посыпаем сыром, и запекаем 20 минут в духовке при температуре 180С

ГОРОХОВЫЙ суп с бужениной
Кости заливаем водой и варим 30 минут. После кости достаем и закладываем в бульон брикет быстрого горохового супа, морковь и картошку.
С косточек снимаем остатки мяса и тоже закладываем с суп. Варим до готовности 20 минут.

СЭНДВИЧ с бужениной
Хлеб смазываем горчицей, укладываем слой буженины, слой сыра, и накрываем вторым кусочком хлеба, тоже смазанного горчицей.
Запекаем бутерброд в гриле или на сковороде. Смазываем соусом терияки, кладем сверху огурцы и посыпаем кунжутом.

СВИНИНА с овощами
Сало, которое срезали с буженины, нарезаем кубиком и выжариваем из него жир.
Шкварки вынимаем из сковороды и засыпаем пачку замороженной овощной смеси. Когда смесь растает, добавляем кусочки нашей готовой свинины и тушим под крышкой до готовности.

ЧИЧЕРОНЫ
Вначале кожу нужно разломать на квадратики по линиям разреза. Потом, если они еще сохранили хоть сколько-нибудь эластичности, их нужно досушить. Это можно сделать в духовке, выложив чипсы на решетку и установив температуру 100С. Два-три часа, и они станут совсем жесткими и пригодными для жарки во фритюре.
Разогреваем растительное масло в каком-нибудь казанчике до появления легкого дымка и закидываем туда чипсы. Почти сразу они начинают пузырится и увеличиваться в размере. Как только чичероны подрумянились – вынимайте, чтобы не сгорели.

МЯСНОЙ салат
Мелкие кусочки мяса для салата нужно замариновать. Так они станут вкуснее и дольше сохранится в холодильнике.
Основной принцип маринада – он должен содержать острую, сладкую, кислую и соленую основы.
У меня это соус чили – для остроты, соус наршараб для сладости, бальзамический уксус для кислоты и соевый соус для соли. Еще я добавил яблочного сока для фруктового аромата.
Вот еще вариант маринада – соус чили, мед, яблочный уксус, соевый соус и гранатовый сок.
Мясо заливаем маринадом и даем ему часок пропитаться.
Теперь нарезаем любые свежие, отварные или маринованные овощи, добавляем в них маринованное мясо и вкусный и сытный салат готов.

#буженина #новыйгод
Категория
Основные блюда Блюда из мяса
Комментариев нет.